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婺源茄子干
来源: | 浏览数:2387 | 更新时间:2022-01-05 03:43:49
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【摘要】婺源茄子干是江西婺源县的特色美食小吃,婺源旅游的游客把它当作零食的,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。

      婺源茄子干简介

      婺源乡村,每逢夏季茄子收获之时,许多农家便开始制作婺源乡间特色美食“婺源茄子干”(婺源当地人土话罗苏就是茄子)。

      婺源茄子干是婺源当地人们自己家做的开胃小菜,可以下饭吃,也可以当零食吃,没有添加防腐剂,并且用的是健康有益的菜籽油,所以成本还是较高的,是婺源特色小吃之一呢。

      婺源茄子干是我最喜欢的下饭菜,也是我平时最喜欢吃的开胃零食。其中采用了生姜、大蒜、辣椒粉、糯米粉之类的,经过传统制作工艺制作而成,特别好吃的一道上饶特色小吃,欢迎来品尝这道好吃的上饶特色小吃哦!

      婺源茄子干的做法

      主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。糯米,无霉变,无虫。
      辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
      1.皮料:茄子100千克。
      2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量。
      注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
      1.选择茄子,洗净去蒂。
      2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。
      3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。
      4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。
      5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。
      6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
      7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。
      8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。
      注:外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
      卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
      1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60℃。
      2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖。
      3.本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大。

      婺源茄子干食用方法

      1.用热水泡软了再煮。
      2.用水泡,吨肉吃。
      3.泡发后切碎放肉蒸包子
      4.用热水泡发,然后蒸一下,放点盐和其他调料拌着吃味道不错
      5.切细条,直接食用,可做零食。

      6.切细条,泡软后油酥。

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【导读】婺源茄子干是江西婺源县的特色美食小吃,婺源旅游的游客把它当作零食的,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。

      婺源茄子干简介

      婺源乡村,每逢夏季茄子收获之时,许多农家便开始制作婺源乡间特色美食“婺源茄子干”(婺源当地人土话罗苏就是茄子)。

      婺源茄子干是婺源当地人们自己家做的开胃小菜,可以下饭吃,也可以当零食吃,没有添加防腐剂,并且用的是健康有益的菜籽油,所以成本还是较高的,是婺源特色小吃之一呢。

      婺源茄子干是我最喜欢的下饭菜,也是我平时最喜欢吃的开胃零食。其中采用了生姜、大蒜、辣椒粉、糯米粉之类的,经过传统制作工艺制作而成,特别好吃的一道上饶特色小吃,欢迎来品尝这道好吃的上饶特色小吃哦!

      婺源茄子干的做法

      主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。糯米,无霉变,无虫。
      辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
      1.皮料:茄子100千克。
      2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量。
      注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
      1.选择茄子,洗净去蒂。
      2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。
      3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。
      4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。
      5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。
      6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
      7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。
      8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。
      注:外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
      卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
      1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60℃。
      2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖。
      3.本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大。

      婺源茄子干食用方法

      1.用热水泡软了再煮。
      2.用水泡,吨肉吃。
      3.泡发后切碎放肉蒸包子
      4.用热水泡发,然后蒸一下,放点盐和其他调料拌着吃味道不错
      5.切细条,直接食用,可做零食。

      6.切细条,泡软后油酥。

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