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婺源红鲤鱼
来源: | 浏览数:1735 | 更新时间:2022-01-22 13:04:11
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【摘要】婺源荷包红鲤鱼是江西婺源美食特产。去婺源旅游吃该鱼营养丰富、肉嫩汤鲜,是食用、药用、观赏俱佳的国家级优良淡水鱼种,已列为国宴之珍。荷包红鲤鱼为江西婺源地理标志保护产品。
婺源红鲤鱼简介

荷包红鲤和婺源绿茶、龙尾砚(歙砚)、江湾雪梨一起被称为“婺源四色”,与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。

婺源荷包红鲤鱼一般清蒸,肉质肥美细嫩,汤鲜味美,肥而不腻,香而无腥,味道与平常的鲤鱼确实不一样,千万不可错过,一般清蒸,也可红烧,10元一 斤。

除可供食用和观赏外,荷包红鲤鱼营美丰富,具有“妊安孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸”等医闻明功效,有较高的食疗功能和药用价值。

婺源荷包红鲤鱼做法

原料:荷包红鲤(600克左右)、干香菇2-3朵、小葱5根、姜10克。
调料:盐、料酒、腊猪油25克。

做法:

1、荷包红鲤剖好洗净,鱼身两边各划三下一字刀,用盐涂抹鱼全身;把小葱打成葱结塞进鱼腹;生姜切成6片,每一刀口中插一片生姜;淋料酒把鱼腌20分钟。

2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里,干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上;大火烧开蒸锅水,把蒸盘放进蒸锅,盖上盖,大火蒸10-12分钟。

3、取出蒸好的婺源荷包红鲤,拣去葱结与姜片。

注:

1、蒸时不能太长,鱼肉会翻起,鱼皮会破,影响美观。

2、腊猪油(增香去腥作用)就是腌肥膘,没有可在腊肉上割下一块肥的替代,也可改换成熟猪油,但解腥味会差许。

3. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时;

4. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜。

婺源红鲤鱼营养分析

红鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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【导读】婺源荷包红鲤鱼是江西婺源美食特产。去婺源旅游吃该鱼营养丰富、肉嫩汤鲜,是食用、药用、观赏俱佳的国家级优良淡水鱼种,已列为国宴之珍。荷包红鲤鱼为江西婺源地理标志保护产品。
婺源红鲤鱼简介

荷包红鲤和婺源绿茶、龙尾砚(歙砚)、江湾雪梨一起被称为“婺源四色”,与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。

婺源荷包红鲤鱼一般清蒸,肉质肥美细嫩,汤鲜味美,肥而不腻,香而无腥,味道与平常的鲤鱼确实不一样,千万不可错过,一般清蒸,也可红烧,10元一 斤。

除可供食用和观赏外,荷包红鲤鱼营美丰富,具有“妊安孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸”等医闻明功效,有较高的食疗功能和药用价值。

婺源荷包红鲤鱼做法

原料:荷包红鲤(600克左右)、干香菇2-3朵、小葱5根、姜10克。
调料:盐、料酒、腊猪油25克。

做法:

1、荷包红鲤剖好洗净,鱼身两边各划三下一字刀,用盐涂抹鱼全身;把小葱打成葱结塞进鱼腹;生姜切成6片,每一刀口中插一片生姜;淋料酒把鱼腌20分钟。

2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里,干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上;大火烧开蒸锅水,把蒸盘放进蒸锅,盖上盖,大火蒸10-12分钟。

3、取出蒸好的婺源荷包红鲤,拣去葱结与姜片。

注:

1、蒸时不能太长,鱼肉会翻起,鱼皮会破,影响美观。

2、腊猪油(增香去腥作用)就是腌肥膘,没有可在腊肉上割下一块肥的替代,也可改换成熟猪油,但解腥味会差许。

3. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时;

4. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜。

婺源红鲤鱼营养分析

红鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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