< >
婺源汽糕
来源: | 浏览数:2009 | 更新时间:2022-01-05 03:42:58
分享:
【摘要】婺源汽糕是江西省婺源县的特产,去婺源旅游必吃早点美食,婺源汽糕表面鲜香油亮,光亮透亮,中间布满了蜂窝状的气孔。加上浓香的佐料,品尝过后,淡淡的一丝醇香留存于舌尖,令人回味无穷。

      婺源汽糕简介

      婺源汽糕是婺源真正的特有小吃婺源美食,以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层,再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫,蒸熟起锅,约1厘米厚,在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱。

      婺源汽糕要好吃,主要看两点:湿米浆发得好坏和刷汽糕的辣椒油的香味。谁家的湿米浆发得好、辣椒油最香,谁家的汽糕就最受欢迎。

      在婺源,最美味的汽糕不是在早餐店和那些专营店,而是在那些路边不起眼的农家早点摊上,因为做婺源汽糕的高手往往藏于民间。


      婺源汽糕的制作方法

       1、婺源汽糕所需的主要原材料是籼米,先把籼米用井水或山泉水放在米桶中浸泡过夜。

       2、第二天,米粒发胀,就可以磨浆了。农村里都是用石磨来磨浆的,在推动石磨的同时,往下料口添加米料,切忌不要添加太快、太多了,一般添加一勺转动两圈比较均匀。

       3、随着石磨的转动,乳白黏稠的米浆从石磨中慢慢渗出,流到木桶里。石磨研磨米浆较慢,可谓是慢工出细活,但磨出来的米浆细腻柔滑。

       4、等米浆磨好以后,下一步就是发酵了。这个步骤最为关键。发酵是用酒曲来发酵。采来一把茶叶,放入瓮罐内,移到温度高的地方。

       5、不久,茶叶很快变成焦黄色,自身也在发酵。等半天后,就把酒曲和茶叶放在石臼中一同捣碎,放入米浆中。发酵的时间要根据气温的高低来决定。气温高,发酵的时间就短;气温低,发酵的时间就长些。

       6、掌握好发酵的时间,也是制作婺源汽糕的关键所在。米浆在木桶中,表面出现微小冒泡时,就说明这个时间正合适。

       7、假如米浆的表面还没有冒泡,这时上锅蒸熟,汽糕中间没有空隙,显得很实。切不可等到冒大泡,这样发酵就过头了,蒸起来汽糕发酸。

       8、掌握好婺源汽糕的发酵时间后,就可以上锅蒸了。蒸笼为平底筛状,在平底上面垫上一块纱布,每次往平底蒸笼里舀米浆的时候,都要搅拌均匀,以防米浆沉淀。

       9、均匀地舀到平底蒸笼后,双手匀开米浆,使之厚薄铺开。等平底蒸笼里的米浆摊匀后,再在米浆上面均匀地撒上一层佐料。佐料一般用豆芽或酱干剁成碎末。考究点的用小虾米或笋干,下锅炒好备用。

      10、这个时候撒上佐料,佐料裹进米浆中,等蒸熟以后,佐料就不会散落。锅下面是水,旺火把灶,锅里的汽糕10余分钟就可以出锅了。

      11、出锅后,刷上一层辣椒油,倒入案板上,用刀横竖切开。只见汽糕表面鲜香油亮,光亮透亮,中间布满了蜂窝状的气孔。婺源汽糕上加上浓香的佐料,品尝过后,淡淡的一丝醇香留存于舌尖,令人回味无穷。

关注公众号了解更多婺源景点

婺源

最热婺源景点推荐 >>
省心旅行找当地向导
手机扫码预约立即出发 >>
婺源旅游攻略推荐 >>
婺源必去的三个景点,江西婺源必去景点
更多婺源旅游攻略 >>
江西婺源景点排行榜推荐婺源旅游有哪些好玩的景点?江西婺源必去的三个景点推荐
婺源旅游攻略介绍江西婺源景点,婺源油菜花、婺源美食、婺源图片等婺源旅游三日游路线推荐,取景江西婺源的婺源油菜花图片、品尝婺源美食,感受中国最美的乡村婺源景点,江西婺源油菜花期和婺源篁岭晒秋成为江西婺源的两张名片,时刻分享婺源旅游攻略。
广告
网站图片文字来源于网络,侵权可删 网站地图  © 婺源旅游攻略 浙ICP备15018738号-3
欢迎进入婺源旅游攻略
中国最美乡村婺源网站
其他
城市
mob婺源美食
婺源首页 > 婺源美食 > 婺源汽糕
婺源汽糕
婺源汽糕
婺源汽糕
婺源汽糕
婺源汽糕
婺源汽糕
婺源汽糕
婺源汽糕
来源: | 浏览数:2009 | 更新时间:2022-01-05 03:42:58
【导读】婺源汽糕是江西省婺源县的特产,去婺源旅游必吃早点美食,婺源汽糕表面鲜香油亮,光亮透亮,中间布满了蜂窝状的气孔。加上浓香的佐料,品尝过后,淡淡的一丝醇香留存于舌尖,令人回味无穷。

      婺源汽糕简介

      婺源汽糕是婺源真正的特有小吃婺源美食,以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层,再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫,蒸熟起锅,约1厘米厚,在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱。

      婺源汽糕要好吃,主要看两点:湿米浆发得好坏和刷汽糕的辣椒油的香味。谁家的湿米浆发得好、辣椒油最香,谁家的汽糕就最受欢迎。

      在婺源,最美味的汽糕不是在早餐店和那些专营店,而是在那些路边不起眼的农家早点摊上,因为做婺源汽糕的高手往往藏于民间。


      婺源汽糕的制作方法

       1、婺源汽糕所需的主要原材料是籼米,先把籼米用井水或山泉水放在米桶中浸泡过夜。

       2、第二天,米粒发胀,就可以磨浆了。农村里都是用石磨来磨浆的,在推动石磨的同时,往下料口添加米料,切忌不要添加太快、太多了,一般添加一勺转动两圈比较均匀。

       3、随着石磨的转动,乳白黏稠的米浆从石磨中慢慢渗出,流到木桶里。石磨研磨米浆较慢,可谓是慢工出细活,但磨出来的米浆细腻柔滑。

       4、等米浆磨好以后,下一步就是发酵了。这个步骤最为关键。发酵是用酒曲来发酵。采来一把茶叶,放入瓮罐内,移到温度高的地方。

       5、不久,茶叶很快变成焦黄色,自身也在发酵。等半天后,就把酒曲和茶叶放在石臼中一同捣碎,放入米浆中。发酵的时间要根据气温的高低来决定。气温高,发酵的时间就短;气温低,发酵的时间就长些。

       6、掌握好发酵的时间,也是制作婺源汽糕的关键所在。米浆在木桶中,表面出现微小冒泡时,就说明这个时间正合适。

       7、假如米浆的表面还没有冒泡,这时上锅蒸熟,汽糕中间没有空隙,显得很实。切不可等到冒大泡,这样发酵就过头了,蒸起来汽糕发酸。

       8、掌握好婺源汽糕的发酵时间后,就可以上锅蒸了。蒸笼为平底筛状,在平底上面垫上一块纱布,每次往平底蒸笼里舀米浆的时候,都要搅拌均匀,以防米浆沉淀。

       9、均匀地舀到平底蒸笼后,双手匀开米浆,使之厚薄铺开。等平底蒸笼里的米浆摊匀后,再在米浆上面均匀地撒上一层佐料。佐料一般用豆芽或酱干剁成碎末。考究点的用小虾米或笋干,下锅炒好备用。

      10、这个时候撒上佐料,佐料裹进米浆中,等蒸熟以后,佐料就不会散落。锅下面是水,旺火把灶,锅里的汽糕10余分钟就可以出锅了。

      11、出锅后,刷上一层辣椒油,倒入案板上,用刀横竖切开。只见汽糕表面鲜香油亮,光亮透亮,中间布满了蜂窝状的气孔。婺源汽糕上加上浓香的佐料,品尝过后,淡淡的一丝醇香留存于舌尖,令人回味无穷。

关注公众号了解更多婺源景点

婺源

点赞( 1924 )
预约婺源当地导游
  • 合作QQ(493002919)
  • 婺源旅游公众号
网站地图  © 婺源旅游攻略 浙ICP备15018738号-3